RICETTA THAI: GREEN CURRY DI POLLO con riso jasmin profumato allo zenzero

Green curry di pollo a Chiang Mai

In un certo senso i thailandesi hanno una grande affinità con noi italiani: amano la cucina e amano mangiare. I loro piatti sono talmente vari e ricchi di influenze e ingredienti che hanno trasformato la gastronomia thailandese in una delle più variegate del pianeta.

Il green curry, piccante al punto giusto, è uno dei piatti tailandesi più conosciuti al mondo. L'ultima volta che ricordo di averlo mangiato ero seduta davanti ad un meraviglioso tempio buddista completamente dorato. A Chiang Mai. Al riparo da un acquazzone improvviso. Ad un'ora improbabile tipo le cinque del pomeriggio. Una merenda tailandese...al profumo di curry e latte di cocco.

Senza latte di cocco questo piatto non avrebbe motivo di esistere. Il suo sapore è inconfondibile. Dolce ed esotico. Perciò ricordatevi che i thailandesi cercano un costante equilibrio fra dolce, piccante, aspro e salato!

In Thailandia le donne preparano il latte di cocco in casa macinando e rendendo in poltiglia la polpa di cocchi freschi. Noi ci limiteremo ad aprire un barattolo appena acquistato per semplificarci la vita.

La pasta di curry verde è un 'altro ingrediente fondamentale.  In Thailandia esistono tre tipologie di curry a cui corrispondono tre gradi di piccantezza. Quello verde è sicuramente il più forte.

Si ottiene mischiando tutta una serie di elementi (peperoncini verdi, cumino, aglio, scalogno, zenzero, pepe nero, coriandolo, succo di lime, salsa si soia, galangal, kaffir in foglie e bacche di lemongrass) che solo a trovarli qui ci vorrebbero mesi! Meglio recarsi nel negozio di prodotti etnici più vicino a voi  per reperire la pasta già pronta così come le verdure che vi serviranno per questo piatto.

Il riso (kow) è alla base dell'alimentazione thai. La varietà di riso più pregiata è senza dubbio il kow horm mà-lí, conosciuto anche come jasmin rice, una tipologia di riso basmati che sprigiona un delicato profumo di gelsomino durante la cottura.

Non dimentichiamoci del Basilico Thailandese! Non sarà essenziale per la buona riuscita del vostro green curry ma vi assicuro che darà l'aroma inconfondibile.

Il pollo al curry verde è un piatto unico perfetto per risolvere il problema di avere ospiti per cena. Si prepara in poco tempo e vi basterà servirlo per rendere tutti felici (tutti coloro che amano le spezie e i sapori fuori dal comune, ovviamente!).

Thai & Asia Food, Via Romagnosi, Trento. Qui troverete tutto l'occorrente per il vostro green curry!

INGREDIENTI

• Riso jasmin

• 500 gr pollo tagliato a pezzetti (meglio se si tratta di petto di pollo)

• Zenzero fresco

• Mezza cipolla

• Pasta di curry verde

• Olio di semi di sesamo (in alternativa utilizzate olio di cocco)

• 250 gr latte di cocco

• Brodo vegetale

• Qualche foglia di basilico thailandese

• Qualche foglia di coriandolo

• Verdure a piacimento tipo melanzane thai e gombo.

PRERARAZIONE

Per la preparazione del riso:

• Cuocere la stessa quantità di riso nella stessa quantità di acqua con qualche pezzo di zenzero intero (precedentemente sbucciato).

• Portare ad ebollizione e lasciare cuore a coperchio chiuso per 20 min. dal momento in cui viene messa sul fuoco la pentola.

Per il pollo:

• Affettate mezza cipolla, mettetela a soffriggere con un filo di olio di semi di sesamo, un cucchiaino di pasta di curry verde e una grattugiata di zenzero fresco.

• Aggiungete il pollo e fatelo rosolare per qualche minuto.

• Abbassate la fiamma e incorporate il latte di cocco.

• Dopo qualche minuto potete inserire anche le verdure, a vostro piacimento (ma non è obbligatorio aggiungerle).

• Allungate di tanto in tanto con del brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

• Ultimate con le foglie di basilico tailandese e di coriandolo tagliate grossolanamente.

• Servite il curry di pollo su un piatto da portata con accanto il riso jasmin.

Perché no? Perché non provarci? Da Moki ogni settimana troverete in menù un piatto dal mondo. La scorsa settimana abbiamo pensato alla Thailandia e a questo green curry di pollo che ha fatto impazzire tutti.

A voi la nostra ricetta!

Sawasdee!

Vera