Addentrati nei sapori che ricordano la natura selvaggia e incontaminata del bosco, lasciati trasportare dai suoi profumi, dall’intimità di un ambiente che richiama il grande Nord e dalla cucina di Nicolò e Mattia, il giovanissimo duo di chef di La Taola.

Nicolò Avi ha frequentato Gasma, scuola di alta cucina in Spagna, per continuare gli studi di Alta Formazione a Tione. Ha lavorato fianco a fianco con lo chef Alessandro Gilmozzi al ristorante El Molin e con lo chef Paolo Betti (componente esecutivo Slow Food Italia) per poi fare stage al Geranium di Copenaghen, 3 stelle Michelin e nominato nel 2022 Miglior ristorante del Mondo.

Mattia Putelli non è da meno. Studi tecnici a Trento e poi un girovagare tra cucine e specialmente nei boschi, alla ricerca di tutta una serie di vegetali e botaniche mirate alla ristorazione. Un cacciatore d’erbe, attento sperimentatore di cibi fermentati, tecnico appassionato nelle pratiche di conservazione d’ ingredienti per la Taola.

BUFFET DI APERITIVO
Patatine di mais della Val di Fiemme e finocchi fermentati
Segalotti glassati con betulla, robiola Mas la Grisota e il nostro prosciutto (di capra) Tartelletta con sambuco, trota, iperico e fiordalisi
Wafer di canapa, crema di formaggio Foradori alla cenere, clementine candite e licheni

L’ostrica alpina (fatta con caco, limone salato e kombucha)

FERMENTO - IL NOSTRO PANE

Focaccia alla sottocorteccia di abete rosso

Burro montato ai fiori
Grissini alle erbe di campo
Krapfen di patata

CANEDERLI IIN BRODO

Pressknodeln di abete rosso e pecora, nel suo brodo, con burro nocciola, verdurine ai fiori di sambuco e salvia

PASTA D’ALPEGGIO

Mezza manica mantecata con burro affumicato, trentingrana e fondo di camoscio, licheni canditi, yogurt d’alpeggio e aceto di rapa rossa

MELA, FIENO E KIWI

Macedonia di mele fresche, arrostite e fermentate, olio di panace imperatoria, spuma di mela e fieno tostato e carpaccio di kiwi

TISANA AGLI ALBERI
Tisana di aghi di pino silvestre e sciroppo di abete rosso VANZAROTI
Biscotto zucca e cioccolato, con caramello al miso
Pannacotta alla corteccia, radice di felce dolce e fiordaliso rosa Sorbetto di kiwi
Gelato alla bira de l’ors, Brentabrau fritta e luppolo selvatico

I vini in abbinamento saranno selezionati e presentati da Michele Girelli, fondatore dell’Azienda Enovely.

Quota di partecipazione con abbinamento vini euro 80,00.

È richiesto il pagamento anticipato tramite bonifico bancario.

Per prenotare il vostro tavolo scrivete qui: vera@pulk.me | 3470431426