MERINGHE VEGAN
Qualche mese fa, all'inizio di questa nuova avventura, avevo pubblicato uno scatto con una tazza di caffè bollente e delle bellissime meringhe. Vi avevo promesso la ricetta ed eccomi qui, a scrivere di ceci, o meglio di acqua di ceci e del bizzarro mix con lo zucchero. Ebbene sì, se credete che l'acqua di ceci sia assolutamente inutile, sbagliate! Anche quella, invece di essere rovesciata nel lavandino, può essere adoperata, montandola con lo zucchero, come materia prima per delle deliziose meringhe vegan. L'acqua di cottura di questi legumi si sostituisce perfettamente agli albumi. E voilà, risolto il problema anche per chi è attento all'alimentazione o per chi non mangia derivati animali. Senza uova, senza lattosio, senza glutine! Spumiglie candide come la neve e delicate come una nuvola di dolcezza. Si sciolgono in bocca e regalano piccoli attimi di piacere durante la giornata.Semplicità allo stato puro...
INGREDIENTI e PREPARAZIONE
Mettete i ceci in acqua fredda (circa 200 gr) e lasciateli riposare per almeno un giorno coperti con un canovaccio.
Scolateli e metteteli in una pentola con 5 l di acqua e portate a bollore.
Cuocete i ceci per circa 1 ora
Scolateli e filtrate l'acqua (volendo, per comodità, potete utilizzare anche il liquido presente nelle confezioni di ceci in scatola. Solitamente il risultato è quasi migliore!)
Ora siete nel pieno della preparazione ma non so dirvi le dosi esatte. Limitatevi a seguire questa regola, quella di chef Ruiter: l'acqua di ceci per montare ha bisogno di più zucchero rispetto agli albumi. E allora se avete 500 dl di acqua, aggiungete 600 gr di zucchero.
Mettete il tutto in una planetaria e iniziate a montare (se volte aggiungete una grattugiata di scorretta di limone).
Riempite una sac a poche e disponete le vostre meringhe sulla placca del forno precedentemente foderata di carta oleata.
Infornate, se possibile, a meno di 100 gradi fino a quando le meringhe non risulteranno asciutte, disidratate.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare lentamente le meringhe al suo interno con lo sportello socchiuso.
conservatele in un contenitore di latta o vetro ben chiuso.
Aspettate un'amica per fare due chiacchiere? Sfoderate questa leccornia e finirete per dimenticarvi del tempo che passa...
Sono aperte le sperimentazioni, quindi aspetto i vostri risultati!
A presto!
Tutte le fotografie sono state realizzate da Greta Farnedi.